1.壹定要先把鍋燒熱，再倒入油，這樣魚才不會粘鍋破皮。
2.中小火慢煎帶魚。帶魚很嫩。不要壹直轉。設定後轉動。魚不應該是易碎的。
3.帶魚控幹水。
4.往面糊裏加壹點澱粉。
具體操作如下:
材料:600克帶魚。
輔料:料酒3湯匙、生抽2湯匙、耗油2湯匙、鹽適量、蔥和姜水適量、澱粉3湯匙、面粉3湯匙。
步驟:
1，帶魚去鱗、去內臟、洗凈、烘幹、切段。
2.加入料酒腌制。
3.加3湯匙油消耗。
4.加入適量的鹽。
5.加入洋蔥和姜水，攪拌均勻，腌制1小時。
6.準備面粉和玉米澱粉。
7、腌好的帶魚裹上粉，兩面裹均勻，抖掉多余的粉。
8.在油鍋裏煎，不要中途翻，等盤好了再翻，這樣才不會粘鍋破皮。煎至兩面金黃。
9、裝盤即可。