蝦尾上面的蝦線也要挑出來。這是存放蝦消化殘渣的地方，需要清除，否則會很難吃。挑出來後要用力擠壓蝦尾，把裏面剩下的臟東西全部擠出來，這樣吃起來會更健康。
營養成分
蝦不宜和壹些水果壹起吃。蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。如果用含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等來治療，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸與鈣鹽結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。海鮮應該和這些水果壹起吃，至少間隔2小時。
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有壹種叫甲殼素的動物纖維，甲殼素是壹種多糖，不能被人體消化吸收。經化學處理後，可溶於水制成健康食品殼聚糖。
以上內容參考百度百科-蝦米。