2.桂魚洗凈，切三刀，撒少量鹽，抹勻。
3、鍋煸炒，切壹大塊姜在鍋裏來回抹。這是炸魚不破皮的第壹技能。
4.鍋中倒入適量的油，將肥肉塊放入鍋中，中火煎熟。
5.用廚房紙擦幹魚身上的水，這是炸魚的第二個技巧，在魚的肚子裏放兩片姜。
6.把火調大，把魚放進鍋裏。註意火中之魚，這是炸魚的第三個技巧。不用擔心油濺出來，因為魚身上的水之前已經幹了。
7.把魚煎壹會兒，然後翻鍋，盡量把魚頭和魚尾煎透，然後把魚翻面。
8.鍋中加入適量姜片，倒入黃酒。
9、加開水，壹定要燒開水，這是燉魚湯的技巧。
10，此時加入蔥段，調小火慢煮，魚湯會越來越白。
11.把西紅柿切成塊。
12.魚湯煮十分鐘後，放入西紅柿，拿起蔥，加點鹽調味，繼續煮至西紅柿變軟。
13.最後，在鍋裏加點胡椒粉，撒上蔥花。