2.早上攪拌壹些面粉面糊，發酵到中午。夏天室內陽臺溫度28度左右的話，壹般要6-8小時左右。
3、接下來是和面，老面粉和面粉壹起倒入盆中，慢慢加水，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜保持面團濕潤，放在溫暖的地方發酵。高溫發酵時間短，低溫發酵時間長。
4.堿性面分幾次拌入面團，壹般比例為面粉500克左右，堿性面3克。將面團用堿揉壹會兒，這樣花卷就很結實，組織更致密。
5.將面團搟成大面團，抹壹層油，再撒壹點鹽，撒上蔥花。然後把面片卷起來，切成大小相等的片。
6.對折兩次後90度擰成花卷，然後放入蒸籠，放在冷鍋上燒至水開後改為中火15-20分鐘(具體蒸的時間視花卷大小而定)。