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豬蹄洗凈，從中間劈開，用冷水浸泡止血。
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將水焯壹下，撇去泡沫。
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焯水後，將豬蹄撈出，用溫水洗凈，放入高壓鍋中，加水沒過豬蹄，放入蔥、姜、香辛料，加入適量的鹽，調整好高壓鍋中的豆筋圖案，開始燉煮。
4/9
燉好出鍋，挑出調料和骨頭，盡量清洗幹凈，這樣才能形成豬蹄果凍。
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把去骨的肉放回豬蹄燉肉裏繼續煮。可以嘗壹下這壹步，根據自己的口味加鹽。
6/9
我放了點淡醬油是為了更好看，或者不用放。
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將煮好的豬蹄和湯汁倒入方形容器中，冷藏壹夜定型。最後剩的湯越少，豬蹄凍就越有彈性，越有力量。
第二天8/9，脫模，相當成功。
最後壹檔
切片，裝盤，有碗蘸汁。很好吃。
技巧
骨頭必須挑幹凈，否則妳切的時候會碎的。