黃瓜腌制又脆又爽口的秘方就是要去掉瓜瓤，這樣腌好後才有脆脆的口感，具體做法步驟如下：
主料：黃瓜。
輔料：辣椒、蒜瓣、花椒、生姜、香菜、鹽、生抽、老抽、香醋、蠔油、香油、雞精、糖。
1、黃瓜壹定要選新鮮的，搓洗幹凈，擦幹水分。去掉瓜瓤，這樣腌好後才有脆脆的口感。
2、切成長條狀，裝入大碗裏，加入鹽，腌制十分鐘。
3、將小米辣，生姜，香菜，蒜，清洗幹凈後，用廚房紙巾擦幹水分。
4、加入適量油，油燒至冒煙後關火，加入小米辣，生姜，蒜，花椒，嗆出香味。
5、除香菜葉和香油，把所有調料放進去，攪拌融化。
6、用筷子把腌好的黃瓜夾入調料汁裏，不要直接倒進去，腌制的黃瓜水不要了。完全攪拌均勻後腌制倆個小時以上，期間要時不時攪拌壹下，入味。