湯的實際操作步驟:鍋內放入10 kg水，先將100 g大研全脂奶粉低溫放入鍋內拌勻，再放入半根牛骨(牛骨中間中斷以提鮮增味)和1 kg牛腎油、75 g冰糖、50 g精鹽、10 g牛肉粉。川椒雞精10g，太太樂鮮包廂10g，麻辣燙底料200g，大蔥壹根，全部放進去，然後把湯燒開，再轉小火40分鐘。這時湯上會出現黑色泡沫，屬於正常現象。在使用湯料時，可以用網將湯料上漂浮的基料中的雜質過濾掉，然後就可以烹制熱菜了。
牛骨在使用前用冷水浸泡2小時，去除骨頭裏的血水，這樣湯就不會發黑。
鹽度可根據當地口味適當增減。
註意溫度低，放入奶粉攪拌。
註意，當老湯不夠的時候，可以用小桶煮，根據需要可以煮10或者30斤水。按照上述方法加入新的調料和基料，按比例增減量。煮沸後，放入大桶中。
註意肉湯原則上淡壹點，多煮可能會鹹。可以用筷子蘸著嘗嘗，適當減少鹽量。