材料:
鮁魚1條(700-1000g)，胡椒粉1/2茶匙(3g)，香醋2茶匙(10ml)。
姜2片、蔥2根、姜末1茶匙(5g)、五香粉1茶匙(5g)、料酒1/2湯匙(8ml)、
醬油2茶匙(10毫升)，白糖2茶匙(10克)，油320毫升(實際消耗50毫升)。
練習:
1.將鮁魚洗凈，用鋒利的刀把它從魚的背部切開。
清洗幹凈後，將魚放在砧板上，切成厚約5厘米的厚片。
2.將魚片放入盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5 ml)，腌制10分鐘。
3.將料酒、白糖、五香粉、香醋、姜油(1茶匙，5ml)放入鍋中。
加入1杯水，煮沸5分鐘。放入碗中，放涼備用。
4.用大火加熱炒鍋，當油溫升至八成熟時(油面上方有明顯的煙升起)，
將魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮微黃，魚肉緊實，撈出瀝幹。
5.再把鍋裏的油加熱，再把魚片在油鍋裏炸壹下，用漏勺或者濾網撈出來。
趁熱立即放入調味碗中，靜置15分鐘以上，即可食用。