民間屠夫殺豬後，按部位將豬肉切成大塊出售。習慣上是先把與豬尾巴相連的臀肉切掉，然後再順手把坐臀肉切掉。因為坐臀肉是第二刀割下來的，所以老百姓把這塊豬肉叫做第二刀肉。
購買豬肉的技巧
首先，觸摸它
買豬肉的時候，壹定要用手摸。正常的豬肉摸上去會覺得幹，很多人會誤以為這樣的豬肉不好吃，但是摸上去濕濕的豬肉很可能是摻水的，不建議購買。
第二，看壹看
新鮮豬肉看起來呈淡粉色或鮮紅色，壞豬肉看起來呈暗紅色或灰褐色，不建議購買。
第三，按壹個按鈕。
質量好的新鮮豬肉有壹定的彈性。可以用手輕輕按壹下，看看豬肉會不會反彈。如果壓後豬肉不反彈，多半是劣質的，不建議購買。