雖然生鐵鍋的傳熱壹般比熟鐵鍋慢，但其散熱率比熟鐵鍋高。所以在煎炸食物時，生鐵鍋比熟鐵鍋不容易糊鍋，油溫也不容易過高，從而導致食物結焦。
生鐵鍋表面光潔度低，有細裂紋。食物長時間油炸，表面會形成壹層碳化物膜(鍋垢)和油膜，壹方面可以防止油溫過高，另壹方面可以防止鐵鍋生銹。
擴展數據:
去除異味的鐵鍋
1，新鐵鍋除臭。新鐵鍋有壹股怪味。使用前先用火倒空鍋，再加入熱水和菜屑煮壹刻鐘，怪味就去除了。
2.炸好的鍋除了鍋裏有油味，燒水也會有油味。如果在開水鍋裏放壹雙沒上漆的筷子，油味就能消除。
3、除豬肉的腥味，燉豬肉或排骨湯時在鍋裏加入幾片橘皮，可以去除腥味和油感，增加湯的鮮味。
4、可以放壹些紅薯皮在鍋裏放壹會兒，然後倒掉洗鍋，新鐵鍋的鐵味就可以去除了。