1.原料配方:雞蛋10kg，水10kg，火堿500-600g，紅茶粉200g，鹽400g。
2.腌制方法:將紅茶粉用3公斤水煮沸，制成茶湯，濾出茶葉備用。
3.將火堿放入罐中，加入7公斤水攪拌至完全溶解，倒入茶汁和鹽攪拌均勻，放入雞蛋，壓在液面下，密封，20℃腌制約13天。
4.拿起雞蛋，剝殼檢查。如果蛋白凝固透明，取出雞蛋，用50%料液和50%冷開水混合浸泡10-15天。
腌制是壹種非常有效的蔬菜前期保存方法。如今，蔬菜的腌制已經從壹種簡單的保鮮方法轉變為壹種風味獨特的蔬菜制品加工技術。泡菜這種傳統食品，是中國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的壹部分。
腌制是利用鹽的保鮮作用，將新鮮水果或其他加工原料腌制成食品的方法。