主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、鹽、高彈素
瘦肉煆打成泥漿狀，煆打是有技巧的，持續不停的敲打2小時，這個過程千萬不能加鹽！也不能停歇！這樣敲打出來的肉質才緊實，做出來的肉丸才彈牙。機器打出來的壹點口感都沒有。這也是手工做出來的肉丸好吃的秘密。
然後攪拌摔打至光滑，這時候加入鹽，番薯粉，冰，高彈素，繼續攪拌摔打成膠粘狀，就可以擠丸子了，肉醤在手心揉後從虎口擠出放入40-50度的水中，保持這個溫度，等丸子浮起即可撈出。