2.先將魚頭清洗幹凈，切成條狀，然後用清水洗凈血水，再加入蠔油和食用鹽，腌制15分鐘，再加入壹個雞蛋和少許生粉，在魚塊上掛壹層薄薄的糊。
3.在幹凈的鍋中加入油，加熱至五成熱。將魚頭放入鍋中煎至金黃色。當妳把魚塊放進鍋裏的時候，盡量壹塊壹塊的放，這樣可以保證魚塊不會粘在壹起，炒的時候也不要攪。油溫控制到5層熱就行了。
4.鍋裏留壹點油，放入姜絲和青紅椒翻炒至虎皮狀，再加入足夠的食用鹽。因為辣椒吃鹽多，大家壹定要放夠鹽。
5、然後放入炸好的魚頭塊，加入少許生抽和東谷醬油，大火翻炒均勻。
6.出鍋的時候可以加壹點蒸魚油，增加壹些鮮味。