主料
鯽魚壹斤 酸筍半斤
輔料
鹽 雞精
生姜 料酒
醬油 蠔油
小紅辣椒
酸筍煮魚的做法步驟
1. 新鮮鯽魚破好之後，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身後腌15分鐘
2. 姜切片，用新鮮的姜片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋後放油，油冒煙的時候的時候把腌好的魚稍稍抹幹後放入鍋中，雙面煎黃壹面後再翻面，煎好的魚盛出待用
3. 酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內余油開大火，放切好的姜片，大蒜頭，辣椒丁爆香後放酸筍，翻炒片刻後放魚。
4. 鍋內加入開水，沒過魚身即可，放鹽和醬油調味後，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠，水開之前不要動魚，以免產生腥味。魚湯濃稠之後，加鹽雞精和蠔油後，略煮下出鍋。