在牛肉的分割中，沒有叫筋頭和腦的部分，就像他的名字壹樣，是細分牛肉的邊角料和肉末頭，但這些料也是分門別類的，便宜的去掉肉，剩下的瘦肉筋膜和膠質都不整齊。比較貴的是連接骨骼的肌腱，如窩腱、腱、板腱等。雖然很難燉，但是富含膠質。
碎牛肉(也叫碎牛肉)，因為碎牛肉感覺新鮮，脂肪也不太多，食客喜歡清淡的胃口。很多食客喜歡吃硬邦邦的東西，所以選擇買牛肉硬邦邦的不在少數。
平時小菜場都有牛肉賣，價格便宜。市場價幾元壹斤。市場上出售的牛肉大多由牛肉分割廠或專業屠夫(多為回民經營)供應。
硬頭腦簡介:
筋頭巴腦指帶筋的肉，難嚼難燉。另外，蹄筋頭巴腦指的是壹道菜，屬於北方菜系。主料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛筋、牛筋等。