可可脂根據生產和工藝的不同可分為天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，具有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎上，通過物理方法去除可可脂中的雜質、顏色和氣味。脫臭可可脂是明亮的檸檬黃，無味。
天然可可脂廣泛用於巧克力、蛋糕和其他食品的生產。脫臭可可脂壹般用於生產高檔化妝品和藥品，但很少用於食品生產。
可可脂的特性:
可可脂不僅具有強烈而美麗的獨特香味，而且在15℃以下具有相當固脆的特性。可可脂在嘴裏融化很快，壹點也不覺得油膩；而且不像其他壹般的植物油，容易酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油，幾乎具有各種植物油脂的所有優點，迄今為止還沒有發現其他油能與之媲美。