2.坐在鍋裏，加點糖，加點雪松粉，坐在鐵幕上，把兔肉放在鐵幕上，蓋上蓋子，用大火熏四五分鐘。鍋內煙濃時，從火口離開，熏約10分鐘。
3.熏兔肉抹壹層油換刀上桌。
原料:25公斤鮮兔胴體重2.0公斤。
輔料:大料、桂皮、茴香、高良姜30g，三萘20g，丁香、肉豆蔻、白芷15g，鹽1.5kg。
加工方法:首先將待熏的兔子宰殺，放血去皮，取出內臟，用清水反復刷洗，擦幹水分，然後將肉面塗上蜂蜜，放入油鍋中炸2-3分鐘，出鍋後及時轉入事先煮好的鹵汁中，大火煨0.5小時，再用文火煨65，438+0.5小時，出鍋後控水。在吸煙時，要註意轉動兔子的身體，使身體的各個部位都能被熏到。熏10分鐘後有香味時，要出籠晾幹，塗上小磨香油。