實踐和過程
1.選取體重2斤以上的武昌魚洗凈，在破肚處塗少許精鹽5g(不要多，食用鹽的兩倍)，放入冰箱，用重物壓2-3天，然後像新疆葡萄幹壹樣在通風避光的地方吹2夜1天(36小時)，直到魚的水分幹透。
2.將風幹的武昌魚切塊，用熱油小火將四面炸至金黃色(四面都要炸)；
3.依次加入10ml油，將姜末、熟辣椒、小紅椒、蔥段炒熟，倒入第二步炒好的武昌魚翻炒15秒，倒入5-8ml生抽上色，品嘗5克洋槐醬，放入80ml開水中燜1分鐘，然後翻面燜30秒取汁；
4、白糖少許，雞精鮮，將青椒和紅椒塊翻炒均勻，起鍋，撒上蔥花裝盤。