2面團到位後，需要足夠的時間醒發，也就是讓面團發酵。在發酵的過程中，會產生大量的二氧化碳，使得面團中含有大量的氣體，吃起來自然會綿軟可口。
3多放壹點油在做月餅皮的時候，需要加入大量的油，這樣不僅能讓月餅皮顏色更好，還能讓烤出來的月餅皮口感更軟。
4加掬水掬水是廣式糕點常見的傳統輔料。它是將草木灰加水煮沸壹天，取上清液得到的堿性溶液。制作月餅時加入舀水，使月餅更容易上色。此外，用酸中和舀出的水時產生的壹氧化碳氣體可以使月餅適度膨脹，口感松散。