2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半幹，放在席上用木錘打搓成皮，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮；
3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，壹直炒到芝麻本身水分蒸發完，呈棕色，用指捏壹捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中，停3到4小時讓調味料慢慢滲透於芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風味；
4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細度高，提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。