如何去除自制酒中的甲醇和雜醇油

很多人擔心自制酒甲醇含量超標。其實沒必要擔心。只要發酵過程衛生，不要沾染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，鐵銅工具不要陽光直射。發酵酒不會含有任何有害物質，可以安全飲用。

從目前的情況來看，葡萄酒釀造過程中沒有脫甲醇步驟，因為葡萄酒的生產主要是基於甲醇和雜醇油中的預防，主要受原料、釀酒酵母和生產工藝的控制。同時，在葡萄酒釀造過程中，除非有極端環境，通常會產生極少量的甲醇和雜醇油，對人體沒有危害。任何葡萄酒都含有少量的甲醇，這是酵母的特性和環境造成的，不用擔心如何去除甲醇。

雜醇油是酒精在釀造過程中產生的附帶物質，幹擾飲酒者的腦神經，即所謂的“上頭”。所以如果想減少這種物質，最好的辦法就是減少糖的添加，減少酒精含量(酒精產量)。