1.雞腿洗幹凈，用牙簽粘起來方便。將蒜末和蔥花切碎。
2.將蒜末、蔥花、鹽、五香粉、胡椒粉、壹湯匙生抽、蠔油放入碗中，拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏四小時。
3.準備兩個碗，左邊碗裏放兩勺面粉和壹勺澱粉，加點鹽和胡椒粉拌勻備用。在正確的碗裏打壹個雞蛋，放壹勺面粉和澱粉，加入牛奶，制成面糊。這裏有可以篩選的顆粒。
4.將腌制好的雞腿放入面糊碗中，裹上面糊。
5.放入面粉中，用面粉包裹後搖晃幾下，將多余的面粉抖掉。
6.鍋裏放油，燒至六成熱，放入雞腿，煎至兩面微黃，撈出。不要煎太久，要煎兩次。
7.把鍋裏的油加熱，然後把雞腿放進鍋裏，再煎壹遍。油炸至兩面金黃，取出。
把油晾涼壹點，裏面的雞肉嫩的同時，皮也會變脆。