小龍蝦頭上的黃色是什麽？

小龍蝦頭上的黃色是蝦黃。蝦黃是蝦頭上的黃色糊狀物，是蝦的卵巢。和蟹黃壹樣好吃，可以吃。而蝦肝是蝦的解毒器官，很難將蝦黃與蝦肝分離。所以盡量少吃或者不吃蝦黃，不能為了追求鮮味而損害身體健康。

小龍蝦的營養成分:

1.按蛋白質的組成來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數淡水和海水魚蝦。其氨基酸組成優於肉類，含有人體必需但體內無法合成或不足的8種必需氨基酸。

2.龍蝦的脂肪含量只有0.2%，不僅遠低於畜禽肉，也遠低於青蝦和對蝦。而且其脂肪多由人體必需的不飽和脂肪酸組成，容易被人體消化吸收，具有防止膽固醇在體內堆積的作用。

3.龍蝦和其他水產品壹樣，含有人體必需的礦物質成分，其中鈣、鈉、鉀、鎂、磷更為豐富，鐵、硫、銅更為重要。