1，不同的原料
玉米澱粉的主要原料是玉米，紅薯澱粉是紅薯，原料完全不同。
2、生產工藝不同
玉米澱粉壹般經過清洗、浸泡、粗碎、胚芽分離、細磨、清洗、脫水、幹燥等工序制成，而紅薯澱粉的生產過程是打漿、調漿加水、紗布過濾、澄清、幹燥等壹系列操作。
3.不同的顏色
玉米澱粉壹般呈白色或微黃色，有光澤細膩的感覺，紅薯澱粉壹般呈灰色，無光澤。
4.不同的形狀
玉米澱粉壹般是粉末狀的，非常細膩，紅薯澱粉從外觀上區分應該算是最好的澱粉，因為它的顆粒比較粗糙，比較大。
5、使用不同的方法
玉米澱粉粘度低，適合增稠。它可以用來做冷面或蛋糕。玉米澱粉做的零食也很不錯，很脆很好吃。紅薯澱粉比較粘，適合掛糊炒和紅薯粉條。粉條很韌，不容易斷，很適合做酸辣粉。