2.將蔥、姜和芹菜切段。同時在鍋中放入適量的水，加入少許花椒，用適量的花椒水將大料煮熟，放涼備用。
3.五花肉剁成肉沫，放入容器中，打壹個雞蛋，放入適量料酒，朝壹個方向攪拌；同時放入冷辣椒水，拌勻。目的是將辣椒水摻入肉中，攪拌至消失。
4.加入適量生抽和老抽，朝壹個方向繼續攪拌均勻。
5、加入適量精鹽，倒入芹菜，朝壹個方向攪拌均勻。
6.然後加入蔥姜沫，適當攪拌。
7.鍋裏燒適量的食用油，放入幾個辣椒，油八成熱，關火，靜置壹會，油溫會略有下降。
8.將油倒入餡料中，攪拌均勻。