火鍋底料的香料有:八角、豆蔻、桂皮、茴香、草果等。
1，八角:應該叫八角，也叫八角、八角、八月珍珠，是大家熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。
2、豆蔻:又名圓豆蔻，在市場或藥店寫成百口、口仁。它嘗起來是澀的。
3、肉桂:又名肉桂。甜甜蜜蜜，香味濃郁。口感麻辣，回味微甜。
4、茴香:又名茴香、菜絲、懷香、野茴香。它有壹種特殊的芳香氣味，廣泛用於紅燒、鹵水和麻辣火鍋。
5.草果:姜科植物草果的果實味道奇怪，令人不快。