水塔糕裏面有酒精嗎

水塔糕是寧波的特產之壹，用大米發酵而成，在當地非常受歡迎，其外表為白色，入口軟糯，裏面還有酒釀、熟米，因此做出來的水塔糕極為松軟，聞起來還帶有壹股酒香味，不過水塔糕在制作的時候是有壹定技巧的，其中發酵三次更是重中之重。

　有些面食發酵壹次就可以了，而水塔糕之所以要發酵三次，主要是為了保證更好的口感，第壹次發酵也就是基礎發酵，不能確保面團發酵完全，第二次發酵主要的作用就是松弛，是為了保證整形的時候更加均勻，而第三次也就是最後的發酵，基本上發酵到原來體積的兩倍左右就可以了。

　我們在制作水塔糕的時候，首先要制成酒釀，接著將其打成糊狀，用溫水將酵母化開，加個白糖，然後將酒釀糊和酵母水均勻的放到米粉裏面，分次加入清水，邊加邊進行攪拌，保證溫度在40-50攝氏度左右發酵三次，最後倒入模具進行蒸制就可以了。