把調料均勻地抹在豬肉的各個部位，用壹層保鮮膜封好。然後放在陰涼通風處直接腌制三天。腌制豬肉的時候，大家壹定要記住不要放在加熱的房間裏。最好放在5℃以下的環境中。三天後，上下翻翻臘肉，這樣就可以入味了。翻面後再次用保鮮膜密封，腌制三天。
腌肉的註意事項
有人說做臘肉真的太簡單了，就是反復的加鹽，然後晾幹或者風幹。其實做臘肉還是有很多講究的。比如廣式臘肉，以排骨為主，烤制而成，色澤金黃，香甜爽口。湖南臘肉選用皮薄肉嫩的寧鄉豬，經過六道工序制作而成。它鹹而可口，有濃郁的香味。
臘肉要想好吃，豬肉的材質壹定要好，調料的比例也壹定要合適。如果劑量太大，味道會太鹹，如果劑量太小，臘肉的味道會更差。這是我個人總結的用量比例，大家可以根據自己的口味適當調整。