妳為什麽不自己做酥皮蛋奶酥呢？

1.如果烤出來的蛋奶酥比較硬，沒有壹層層的酥皮，蛋奶酥不脆，可能是沒有加酥皮造成的。之所以要蛋奶酥，是因為蛋奶酥在制作的時候就加入了，然後刷完之後反復折疊，這樣蛋奶酥的層次就會變得清晰，蛋奶酥也會變得非常酥脆。層與層之間沒有阻隔，油酥會粘在壹起，所以烤出來的油酥不會形成分層油酥，口感也不會覺得酥脆。

2.可能是蛋奶酥烤的時候溫度或者時間不夠，導致蛋奶酥的外皮不明顯，口感不脆。如果蛋奶酥的烘焙溫度或時間不夠，蛋奶酥內部沒有烤熟，蛋奶酥裏面的水分沒有加熱就蒸發了，導致酥皮還粘著不分離，口感就不好了。

3，可能是蛋黃酥的面筋不太好，水油皮揉的時間不夠，還沒到膨脹階段。水油皮壹定要多揉，這樣水油皮即使反復折疊，酥皮也會跑出來，水油皮的面筋好，蛋黃酥皮的口感也會更好。但是需要知道的是，面團不要搟得太用力，以免弄破水油皮，影響蛋奶酥的外觀和口感。