魯菜和川菜有什麽區別？

川菜麻辣，烹飪方法多達38種，有煎、炸、幹燒、炸、熏、泡、燉、燉、糊、炸等。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。壹直有“七味”(酸甜麻辣苦香鹹)和八味(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、異味、椒麻、紅油)的說法。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。

魯菜風味獨特，個性鮮明，風味和技藝貫通南北，尤其是北方。魯菜的濃郁風味在於用料廣泛，選料考究，刀工細致，調配得當，貢獻火候，烹飪技藝全面。特別是煎、炸、烤、炸、滑、蒸、烤、糊時，其風味鹹鮮適口，香脆嫩滑，湯汁精醇，獨具特色，適應性強。魯菜在長期的發展過程中，積累了壹整套烹飪技法，其中以爆炒最為著名。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、熱爆。