1、炒肝:以豬肝、大腸為主料，大蒜為輔料，澱粉稠化而成的北京小吃。
2.紅燒肉:北京著名的地方傳統小吃，是將燒過、燉過的豬腸和豬肺放在壹起煮制而成。
第二，出身不同
1、炒肝:清朝同治年間，前門仙峪口胡同的會仙居發明了不加厚炒肝的制作方法，會仙居被認為是炒肝的創造者。
2.紅燒肉:北京最有名的是“小長陳”。這種有100多年歷史，被認為只有窮人才吃的小吃，起源於宮廷。
第三，味道不壹樣
1，炒肝:具有湯色鮮醬紅色，肝腸肥，濃而不膩，瘦而不膩的特點。清炒肝兒是由宋代民間食品“沸肝”、“清炒肺”發展而來的北京小吃。
2、鹵制:火透而不粘，肉爛而不爛，味道最重的是小腸。腸軟，濃而不膩，無異味。偶爾吃壹塊白肉就更香了。因為是老湯，嘴輕的人如果覺得有點鹹，可以向店家要些開水拌湯。
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