第壹，原材料
材料:堿去骨鴨腳12只，鮮魚泡150克。材料:小米椒25克，紅辣椒65，438+00克，蒜苗65，438+00克，蘑菇25克。
調料:1000g植物油(實際用量50g)、4g精鹽、3g味精、2g雞精、5g料酒、2g醬油、5g陳醋、3g蠔油、5g生姜、少許香油。
二、制作方法
1.將鮮魚泡洗幹凈，切開，瀝幹水分，用精鹽和料酒調味；將鴨腳在清水中漂白使其呈堿性，然後用精鹽和料酒調味。
2.小米椒、大紅辣椒、蒜苗、香菇都切成米粒；姜切末。
3.將幹凈的鍋放在大火上，放入植物油，六成熱時，放入鴨腳和有院子味的魚泡，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋裏留底油，放入上述食材和姜末翻炒，倒入鴨腳和魚泡，加入精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，放入老陳醋，勾芡，淋上香油，然後把鴨腳放在中間有魚泡的盤子裏繞壹圈。
第三，特點
外形美觀，又酸又脆。