1，不同的原料
米粉是以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、分層而制成的條狀、絲狀的米制品，並不是意義上的大米研磨而成的粉末。粉絲有很多種，主要是綠豆和紅薯澱粉。
2.不同的顏色
米粉比粉條粗，顏色純白，質地更有彈性；粉絲呈絲狀，顏色半透明，質地柔軟。
3.不同的做法
米線質地柔韌有彈性，煮前不用泡，煮時不糊湯，炒時不易斷。水煮或油炸深受消費者喜愛。粉絲吃的時候需要提前泡好，煮好後晶瑩剔透，壹般都是涼的。
米粉雖然都是米做的，但是形狀更多樣，有圓的，有扁的，有粗的，有細的。比如螺螄粉、湖南米粉裏的米線粗，炒米粉裏的米線細如粉條。