因為1000大卡的熱量作用於人體時要考慮熱量的攝入，只有攝入的熱量和消耗的熱量之差，也就是熱量的差距，才能真正產生減肥的效果，所以可能會消耗1000大卡，但不會消耗掉相當於這些熱量的脂肪。
脂類是油、脂、脂的總稱。食物中的油性物質主要是油脂。壹般常溫下是液體的叫油，常溫下是固體的叫脂肪。脂肪由c、h、o三種元素組成，脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，但脂肪酸的種類和長度不同。
脂肪酸分為三類:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪可溶於大多數有機溶劑，但不溶於水。是壹種或多種脂肪酸的甘油酯C3H5(OOCR)。