新鮮的黃花菜確實有毒。這種毒素的名字叫秋水仙堿。這種毒素能抑制細胞的生長。如果壹次性使用100克以上的鮮黃花菜，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒現象，嚴重者甚至會出現麻木等癥狀。
通常可以將新鮮黃花菜放入沸水中焯壹下，然後浸泡兩個小時，可以有效去除黃花菜中的毒素，從而有利於黃花菜汁中營養成分的吸收。
黃花菜的食用禁忌
第壹，黃花菜本身有疏通腸道的作用。不要和含粗纖維過多的食物壹起吃，否則會引起腹瀉。
二、黃花菜不宜與鵝肉、兔肉等壹些寒性食物同食。壹起吃會損傷脾胃。第三，不要和油膩的食物壹起吃，會降低黃花菜幹的營養價值。
需要註意的是，平時可以吃幹黃花菜，但不要吃鮮黃花菜。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，如果攝入體內會引起中毒。