雖然機器的加工速度比手工快,(手工衛生的註意點不比機器差),但口感可能不如手工。涼皮有幾點需要註意。第二,味道。第三,外觀。
第壹,口感是涼面本身是否有嚼勁,純正無雜質。
第二,味道就是調料壹定要大眾化,清涼爽口。
第三,外觀是涼皮皮條客壹定要白,紅油壹定要紅。..
等等
只要把面團揉好,用雙手在冷水裏洗,過壹段時間,水就會很渾濁。
等渾濁沈澱,把上面的清水倒掉,留在底部的就是做冷面的東西。這時,
妳手裏的那團面粉是面筋的雛形。
之後要把鍋加熱,慢慢倒入沈澱物,就像攤壹個餅壹樣,熟了就小心翼翼的拿出來。
用刀切條,是涼皮!
只要手上的東西蒸熟切好就是面筋!