黃油火鍋，由黃油制成，具有黃油的特殊香味和氣味，由牛的脂肪冶煉而成。精制黃油色澤黃白，質地細膩，可做火鍋。味道不辣。
紅油火鍋是紅油做的。紅油是由幹辣椒經烘焙、酥脆成指甲狀或稍小的形狀，在植物油中加熱而成。可以直接作為調料食用，也可以作為原料加工各種調味品。適用於制作麻辣鮮紅色的火鍋。
但是長期吃黃油火鍋不利於脾胃健康，還會損傷津液，而且長期吃火鍋還會引起口腔黏膜損傷等問題。所以偶爾吃火鍋可以解饞，但不能長期吃。黃油火鍋中不利於脾胃健康的花椒、辣椒、大蒜、洋蔥等香料具有辛、香的作用，能促進血液循環，有助於驅寒。但辛辣食物對脾胃和腸道的刺激很大，尤其是老年人和脾胃虛弱的女性。過量攝入辛辣食物對脾胃健康更是雪上加霜。