幹鍋的時候不需要把牛蛙焯水，因為焯水會破壞牛蛙內部的蛋白質，使其難以入味，味道會淡壹點。如果直接腌制後油炸，牛蛙的鮮味會得到很大程度的保留，這樣做出來的牛蛙會更美味。
擴展數據:
註意事項:
壹定要買活的牛蛙。因為牛蛙壹旦死亡，其體內的細菌就會大量繁殖。而且牛蛙死後蛋白質會迅速分解，不僅降低了營養價值，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛酮等有害物質，對人體健康有害。購買後及時處理，及時烹飪。
壹定要煮透，千萬不要因為嫩就生吃或者短時間翻炒。加工時註意衛生，不要用容器、刀具、案板、抹布、手等接觸熟食或生食，防止交叉汙染。吃的時候壹定要註意烹飪方法，因為牛蛙含有較多的寄生蟲和病菌，壹定要加工後再吃。
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