紫茄子、豬肉餡、面粉、澱粉、雞蛋、大蔥、鹽、醬油、胡椒面、用油、料酒、香油。
練習:
1，豬肉餡加鹽，醬油，胡椒面，耗油，料酒，香油，蔥花使勁攪拌。
2、茄子洗凈去蒂，切成茄子夾。切茄子夾時，第壹刀不切斷，剩下的0.5cm部分由第二刀切斷。註意每片厚度不要超過0.5cm，會影響效果。
3.將面粉和澱粉以2:1的比例混合，打入2-3個雞蛋，加入半杯水，攪拌混合成濃稠的糊狀。
4.用肉餡填滿茄子，壓緊，刮邊。
5.燒熱壹鍋油，取壹盤澱粉，將肉餡的壹面蘸上澱粉，使肉餡表面沾滿澱粉。
6.將加了澱粉的番茄盒放入雞蛋糊中，卷好，掛滿，放入油鍋炸熟。
7.放壹個進去後，3-5秒後把番茄盒翻過來，防止上面的果肉太稀。
8.開中火，將番茄盒煎至兩面金黃微焦(期間註意翻面)，取出面糊酥脆，約5-7分鐘。放入控油容器中靜置壹會兒，再放入盤中。