彈性蛋白是壹種肉面包改良劑和食品防腐劑。可改善肉類食品、淡水魚精制品和各種腌制酸菜的粘結性、延展性和脆性，增加食品的保存時間。彈性體由各種聚磷酸鹽組成。
多聚磷酸鹽是壹種常見的食品防腐劑，世界上很多國家都允許使用，我國國家行業標準GB2760-2011中也允許使用。安全評價顯示的是信息，合理使用可以讓人安心。對於這類保濕劑，我國食品防腐劑標準GB2760-2011中有既定要求。對於肉制品和冷凍蝦球，適用總量在5g/kg以下是合理合法安全的。如果加入“彈力素”等，可以讓食物“彈跳”，再加入“卡拉膠”，吃起來會有肉多的感覺。彈性體的用量壹定要嚴格控制，不能超標。壹般情況下，彈性體的用量應為原料的0.3%。用多了會影響身體健康，雖然原料的延展性有所提高，而且上面基本有壹股澀味影響菜的口感。