燒餅灌湯的做法

首先是這個燒餅。燒餅的制作工藝也是幾十年前的老方法了。發酵用的不是酵母，而是老面粉和糟醅。這樣做出來的燒餅，小麥味更濃，回味中還有壹點餅幹味。燒餅的內容也是隱藏的。現在的燒餅大多配蔬菜，不是羊肉串就是鐵板。但讓人忘不掉的是老式的豆腐皮豆腐串。這壹家屬於老式做法。把壹大塊豆皮直接放進剛出爐的燒餅裏，趁熱舀壹勺汁，味道會慢慢滲透進去。老式的豆腐幹會把幾千塊打成結，或者幹脆切絲放在五香湯裏。但這種湯料燒餅並不需要1000塊，而是壹種類似油豆皮的食物，被食客稱為人造肉。人造肉相對於幾千塊，需要先泡後腌，更容易吸收湯汁。豆皮本身是無味的，但是這種湯汁燒餅卻味道十足，秘密就藏在兩盆豆皮涮湯裏。這兩鍋湯又辣又辣。雞湯每天熬五個小時，裏面有十多種調料。煮好的豆皮只需要在湯裏涮兩下，馬上就能聞到香味。