鹹鴨蛋泡壹斤需要多少鹽和水？

泡鹹鴨蛋，壹般要放三兩鹽才能腌制壹斤雞蛋。水必須是涼開水，水位可以超過雞蛋。雞蛋和鹽的比例是10:1。鴨蛋洗凈晾幹。把鴨蛋放在鹽裏，用鹽卷起來。所有的鹽搟好後，放入食品袋中。密封10天，10天後取出放入蒸蛋器蒸熟。

區分鹹鴨蛋的好壞:

1.外觀方法:鴨蛋的外殼上覆蓋壹層白霜粉，用手摩擦不光滑。新鮮的雞蛋完好無損，而不新鮮的鴨蛋光滑、黝黑、不完整、有裂紋。

2.手搖法:買鴨蛋時，用拇指、食指、中指握住鴨蛋，搖壹搖。沒有聲音的是鮮蛋，手抖時發出抖音的是壞蛋。聲音越大，聲音就會越大。

3、照射法:用手輕輕托住鴨蛋，觀察光線，好的鴨蛋蛋白清晰，半透明，壹端有壹個小空室，壞的家夥是灰色的，空室大。有的鴨蛋有汙漬，是陳舊或變質的表現。