1.挑選好的魷魚，先洗幹凈。如果是凍魷魚，要先浸泡解凍，浸泡到魚體變硬，肚子變軟，再取出:瀝幹，加工。
2、切割，去除內臟，但要防止海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
3、清洗，去除魚身上的汙垢和粘液，用清水沖走鹽水，然後將兩條魷魚肉攤開折疊，放入幹凈的容器毛巾中瀝幹水分晾幹。要防止肉面因亂碼而變紅。
4、晾幹，可以用鐵鉤掛起來晾幹或者鋪在網上
1.挑選好的魷魚，先洗幹凈。如果是凍魷魚，要先浸泡解凍，浸泡到魚體變硬，肚子變軟，再取出:瀝幹，加工。
2、切割，去除內臟，但要防止海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。
3、清洗，去除魚身上的汙垢和粘液，用清水沖走鹽水，然後將兩條魷魚肉攤開折疊，放入幹凈的容器毛巾中瀝幹水分晾幹。要防止肉面因亂碼而變紅。
4、晾幹，可以用鐵鉤掛起來晾幹或者鋪在網上晾幹。註意天氣晴朗，氣候幹燥。
5.腌蒸:魷魚幹到八成時，如果成品需要蒙砂粉，就要把幹魷魚放在籃子裏，用稻草或麻袋封口，7-10天以後腌蒸。鹽蒸的作用是使魚體中的部分水分向外擴散，使肌肉中的甜菜堿等氮化物沈澱出來。幹燥後，體表會附著1層白色晶體狀物體，商業上稱為“血鯊”，就像霜花壹樣。這種物質有甜味，可以增加風味。將用蒸汽罩腌制的魚幹移到打谷場，曬幹至完全幹燥。