鮮貝指的是大鮮貝裏的圓肌。新鮮的貝類肉通常來自扇貝。
新鮮貝類適合人群:高膽固醇、高血脂人群及甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病人群；很多貝類是毛發，有慢性病的人要謹慎食用；貝類性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
扇貝是扇貝屬雙殼類軟體動物的同義詞，約有400種。該科有60多種，是世界上重要的海洋漁業資源之壹。貝殼、肉和珍珠層具有很高的利用價值。許多扇貝被當作美味佳肴食用。
扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面壹般有紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的殼就像壹把扇子，所以它自然得到了扇貝的名字。
殼的內表面是白色的，殼內的肌肉是可食用的部分，扇貝只有壹條閉孔肌，所以屬於單柱綱。閉殼肌白嫩可口營養豐富。閉孔肌曬幹後為“扇貝”，列為八珍之壹。