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蒸豆包江米和大米的比例

江米和大米的比例是5:1。依個人口味增減。

原料:紅蕓豆、棉白糖、江米、大米。

做法:

1、紅蕓豆加清水放入冰箱浸泡壹夜,加四倍以上的水大火煮開,小火煮約壹個半小時;

2、煮至紅蕓豆軟爛時,如果鍋中還有水分可以倒出來,加入足量的綿白糖,將稀出的水分繼續煮幹,再放壹小勺鹽,沿壹個方向攪拌至豆子軟爛,鍋底變幹;

3、江米、大米按5:1的比例磨粉備用;

4、酵母加溫水稀釋,壹點點倒入面粉中,壹邊倒壹邊用筷子混合均勻,混合到面團可以粘合又不粘手為合適;

5、將面團用手揣平,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵兩個小時;

6、揪壹小塊面團在掌心壓扁,放入小塊豆餡,壹手拖住面團,壹手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏;

7、將面團收口向下,兩手將面團旋轉團圓即可;

8、鍋中水開後,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可。火不要太多,蒸的時間不要太長,否則粘豆包容易裂。