如果辣白菜聞到壹股異常的酸味，泡菜變色甚至白菜上出現黴斑，都說明辣白菜已經變質，不能食用。
辣白菜品質的判定方法:
1，可以看看大白菜的顏色，盡量選擇顏色亮白的大白菜。這種大白菜吃起來會幹幹甜甜的，比黃澄澄的大白菜好多了，而且這種大白菜壹般都是新鮮的。新鮮的蔬菜不僅美味，而且對人體非常有益。
2.我們也可以看看菜葉表面有沒有什麽奇怪的地方，比如斑點和黑點或者大白菜有沒有枯萎。通過觀察這些東西，我們可以判斷大白菜是否新鮮。有些白菜存放時間長了，水分會流失，營養成分會少很多，從表面就能看出來。
3.我們可以通過手柄來判斷哪種卷心菜味道更好。手感較重的卷心菜味道會更好。畢竟土壤吸收的養分越多，長得越好，味道也越好。