帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽。帝王蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。帝王蟹能夠生存的最低水溫是1.4攝氏度。
蒸之前需要先把帝王蟹清理幹凈，將蟹腿壹壹卸下，蟹身切成四塊。帝王蟹的特征是三對腳加上壹對蟹鉗，和普通的螃蟹有所區別，它們的腳是向後彎的。帝王蟹是非常大的，因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽，但和皇帝蟹是兩種動物，屬於深海蟹類。
營養價值:
對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。中醫認為其有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有壹定的食療效果。