涼菜有哪些品種？

海帶、酸豆、酸蘿蔔、酸菜、黃瓜、大白菜、雞爪、豬耳朵、夫妻肺片、生姜、豆腐絲、筍絲、海蜇、粉條、腐竹、胡蘿蔔等。冷菜是宴會上第壹道與食客見面的菜，因此被稱為“見面菜”或“迎賓菜”。因此，冷菜做得好不好直接影響食客對宴會的印象。

涼菜常見的烹飪方法有六種，分別是拌、鹵、煎、腌、凍、泡。涼菜的搭配方式有六種:生、熟、勺、涼、清。拌料，主料是生的或冷的熟料，切成絲、片、丁、末等形狀，再配以各種佐料，叫拌料。拌菜常用的主要調味品有醬油、醋、亞麻籽油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、糖、味精、精鹽、醬油。拌菜的特點是:取材廣泛，操作方便，原料鮮嫩，口感爽口，酸辣大，鹹中帶酸，酸甜可口，能保存更多的主輔料營養成分，是佐餐佳品。