輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、老幹媽辣椒醬、醬油、澱粉、味精、紹興酒、花椒粉。
牛肉面潑油的方法
1.先把材料準備好。
2.配件準備好了。
3.牛肉加紹興酒、醬油、糖腌制十分鐘入味。
4、然後加入適量水澱粉，抓勻。
5.切輔料。
6.鍋中加入冷油，放入牛肉翻炒。
7.加入花椒粉繼續翻炒。
8.然後加入適量的水、醬油並煮沸。
9.湯燒開，放入面條和金針菇。
10，加點鹽和糖調味。
11.調好口味後，等湯開壹次，然後關火，撈起。
12，都放碗裏。
13，另起鍋，放油，幹辣椒(晨椒)，蒜，姜，炒香。
14.加入老幹媽辣椒醬，炒壹會兒，讓油汁變紅。
15，加壹勺糖。(糖可以抑制辣味)
16.最後放入蔥花快速翻炒，即可起鍋。
17，把炸好的麻辣醬蓋在面上。這是成品。