1，高筋面粉蛋白質含量為10.5-13.5%，低筋面粉蛋白質含量為6.5-8.5%；
2.高筋面粉顏色較深，本身更活潑順滑，用手不易結塊，而低筋面粉顏色較白，用手容易結塊；
3.高筋面粉更適合做面條、面包、糕點、泡芙，低筋面粉適合做蛋糕、松餅、餅幹。
壹般來說，面粉是指小麥粉，即小麥磨成的面粉。根據面粉中蛋白質的含量，面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。做甜品的時候，壹般會註明需要什麽樣的面粉。如果沒有需要的面粉，壹般可以用中筋面粉代替高筋面粉或低筋面粉，不會有明顯的區別。想做蛋糕又買不到低筋面粉，可以用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕。
另壹種鑒別面粉蛋白質含量的方法是，買的時候用手抓壹把面粉，然後松開。如果面粉很快就松了，壹般是高筋面粉，如果保持不變，就是低筋面粉。